DA LI STE PROBALI ČUVENI GORIČKI SIR?

Marinko Vojinović iz sela Gorica, udaljenog 13 kilometara od Šipova, jedan je od rijetkih muškaraca koji se odvažio da ostane u surovom planinskom kraju i po tradicionalnom receptu proizvodi nadaleko čuveni janjski sir i kajmak. Vojinović pravi sireve i kajmak prema isprobanim metodama koje se u ovom podneblju prenose sa generacije na generaciju, sa “koljena na koljeno”, te tako čuvaju od prolaznosti i zaborava. Merinko priča da ima dvadesetak krava, uglavnom simentalki, i da sve dobijeno mlijeko pretvara u sirovine, kao što su tvrdi sir, svježi sir, mliječni namaz i kajmak.

Svi proizvodi su prirodni, a sol je jedina dodata supstanca u njima.

“Tek pomuzeno mlijeko se prokuva, pa se dodaje kiselo mlijeko i tad nastaje proces razdvajanja sira i surutke, a onda ide proces stavljanja u kalupe i soljenje. Za kilogram sira mi je potrebno od šest do sedam litara mlijeka”, navodi Vojinović. On dodaje da u ovom periodu dnevno proizvede tri do pet kilograma sira, a preko ljeta 15 do 20 kilograma. Osim svježeg sira, pravi i zreli, tvrdi sir koji mora da odstoji u podrumu od 40 do 60 dana, koliko je potrebno da sazri. “Kad odleži u podrumu, on se ubuđa i stvori svoju zaštitu. Nekad u te sireve stavim srijemuš, a nekad ih pravim sa svježom i ljutom paprikom, sve prema želji mušterija”, kaže Vojinović. Marinko objašnjava da je proces pravljenja kajmaka veoma složen i da je potrebno pronaći adekvatnu temperaturu za mlijeko. “Pravljenje kajmaka je složeniji proces, na vatri se mlijeko uskuvava, a vatra ne smije biti ni slaba ni prejaka, mora biti konstantna temperatura kako bi se uhvatio pravi kajmak”, priča Vojinović. Izvor: Šipovo online