KALINOVAČKA STELJA: TRADICIJA DUGA VIŠE OD 130 GODINA POSTALA I ZVANIČNO ZAŠTIČEN PROIZVOD

Bosna i Hercegovina odnedavno ima još jedan zvanično zaštićeni proizvod, a riječ je o Kalinovačkoj stelji, hladno dimljenoj i prirodno sušenoj ovčetini.

FOTO: Detalj sa dodjele rješenja o zaštiti

Kalinovačka stelja je suhomesnati proizvod dobijen od kompletnog ovčjeg trupa koji je u potpunosti otkošten, osim kostiju prednjih nogu i potkoljenica. Meso se suho soli isključivo kuhinjskom solju, a zatim hladno dimi i suši.

GEOGRAFSKA OZNAKA

Na svečanosti održanoj u objektu „Kalinovačka kuća“ u Kalinoviku, dr Slobodan Dojčinović, zamjenik direktora Agencije za bezbjednost hrane Bosne i Hercegovine, i dr Dragan Brenjo, rukovodilac Odsjeka za sertifikovanje i označavanje hrane, uručili su rješenje o zaštiti geografske oznake za prehrambeni proizvod „Kalinovačka stelja“.

Rješenje je uručeno Branki Bozalo, predsjednici Udruženja „Kalinovačka stelja“.

Zaštićena oznaka geografskog porijekla naglašava vezu između određenog geografskog područja i naziva proizvoda, pri čemu se njegov kvalitet, reputacija ili druge karakteristike u suštini mogu pripisati upravo tom području.

12. ZAŠTIĆENI PROIZVOD

Zaštitu oznake geografskog porijekla u BiH do sada je imalo 11 proizvoda, a Kalinovačka stelja postala je dvanaesti proizvod sa ovom vrstom zaštite.

Na listi se nalaze Nevesinjski krompir, Livanjski sir, Visočka pečenica, Travnički sir, Hercegovački ćupter, Fojnički krompir, Semberski kupus, Rogatički krompir, Sarajevski ćevapi/Sarajevski ćevapčići, Bamija iz Brčko Distrikta BiH i Majevički med.

GATAČKI KAJMAK U REGISTRU EVROPSKIH DELICIJA

Pored zaštićene oznake geografskog porijekla, u sistemu zaštite prehrambenih proizvoda postoje i zaštićena oznaka porijekla (ZOP) i zagarantovano tradicionalni specijalitet (ZTS).

ZOP se odnosi na proizvode koji imaju najjaču vezu sa mjestom proizvodnje, dok je sistem ZTS uspostavljen kako bi se očuvali tradicionalni načini proizvodnje i recepture, te proizvođačima tradicionalnih proizvoda pomoglo u njihovom plasmanu na tržište.

TRADICIJA OVČARSTVA

Prema podacima Agencije za sigurnost hrane BiH, tradicija stočarstva, a posebno ovčarstva, na području opštine Kalinovik zabilježena je još u austrougarskom popisu stanovništva iz 1895. godine.

Uzgoj ovaca i proizvodnja stelje ostali su kroz vrijeme uglavnom nepromijenjeni, čime je očuvana njihova izvorna i prepoznatljiva kvaliteta.

Posebnu ulogu imaju prirodni uslovi ovog kraja. Nadmorska visina veća od 1.000 metara, u kombinaciji sa specifičnim strujanjem vazduha i niskom vlagom, stvara pogodne uslove za prirodno sušenje mesa.

PROIZVODNJA ZASNOVANA NA TRADICIONALNOM NAČINU

Proizvodnja Kalinovačke stelje zasniva se isključivo na svježoj ovčetini dobro uhranjenih životinja starijih od tri godine, koje su iz uzgojnog stada izdvojene iz određenih razloga.

Na kvalitet proizvoda značajno utiču nadmorska visina i planinski pašnjaci, koji predstavljaju jedno od ključnih obilježja područja Kalinovika.

Kalinovačka stelja se proizvodi od cijelog ovčjeg trupa, koji se u potpunosti otkoštava, osim kostiju prednjih nogu i potkoljenica. Nakon suhog soljenja isključivo kuhinjskom solju, meso se hladno dimi i prirodno suši.

ZAŠTITA ČUVA TRADICIJU I PODRŽAVA LOKALNE PROIZVOĐAČE

Iz Agencije za bezbjednost hrane BiH ističu da zaštita geografskom oznakom doprinosi očuvanju tradicionalnih metoda proizvodnje, povećava tržišnu prepoznatljivost lokalnih proizvoda i stvara dodatnu vrijednost za proizvođače i ruralne zajednice.

Kalinovačka stelja tako predstavlja primjer proizvoda čija je posebnost neraskidivo povezana sa područjem Kalinovika, njegovom dugom tradicijom, načinom proizvodnje i prirodnim uslovima.

Zaštita geografskom oznakom predstavlja dodatnu potvrdu vrijednosti ovog tradicionalnog proizvoda i otvara mogućnost za njegovu snažniju promociju i prepoznatljivost na domaćem i širem tržištu, piše "Večernji list".