KAKO NASTAJE GASTRONOMSKI PROIZVOD KOJEM JE PODIGNUT SPOMENIK U ŠIPOVU

Među brdima, obraslo u šumi ispresijecanoj dolinama Janja, Plive, Sokočnice, Lubovice i Volarice, a podno Vitoroga na putu sa sjevera ka moru, ali i od mora ka sjeveru ušuškano je Šipovo. Mjesto čije šume i livade njegovim stanovnicima daju plodove od kojih oni stvaraju čuda.

A ta čuda su čuda, jer uspijevaju samo tu i nigdje više. Janjska pita je nadaleko poznata i jedina opština i grad sa spomenikom piti.

Pita je jelo koje je odhranilo brojne porodice, pa je zvrk od tijesta punjen krompirom, sirom, zeljem, mesom ili nečim drugim čest obrok širom zemlje. Ipak, podsjeća N1, značajno se razlikuje samo u Janju.

Priroda je ovom kraju podarila mnogo, ali su njegovi mještani od darove prirode umnožili pa oni koji znaju s rukama i koji ne bježe od rada sada imaju više.

Kako se pravi Janjska pita

Brigom o higijeni odgovorila bi Rada, koja hitro stavlja pregaču i kapu. A onda počinje magija. Brašno, so, mlaka voda, malo ulja i spretne ruke dovoljne su za zakuvavanje tijesta. Uvaj proces uglavnom se odvija brzo kako bi bilo što manje grudvica. Kada je tijesto spremno za oblikovanje valja ga malo odmoriti.

A kada je odmorilo - kratko i ne previše da se ne osuši, počinje oblikovanje. A smatraće se uspješnim ako bude što tanje, ali opet ne previše – kako ne bi puklo. Potom se filuje.

Dok se pita peče treba reći da je Janj možda poznatiji po proizvodima od mlijeka. Kajmak je svakako specijalitet, ali veći od njega – janjski pleteni sir.

Zahvaljujući mlijeku i po završetku pripreme pletenica zadržava svoje poznate niti. Savršen je dodatak jelima poput pite koja se u ovom kraju, tik pred završetak pečenja, začinjava.

I zato se u kraju kaže da je pita dobra ukoliko na njoj ima toliko začina, odnosno kajmaka, da se mačak može klizati. Ovaj kraj toliko je vezan za pitu da se ona u domovima Šipova pravi svake subote. U zahvalnost za generacije koje je odhranila pita je dobila i posebno mjesto u opštini.

JANJSKA PLETENICA: JEDINSTVENA VRSTA SIRA U SVIJETU

Šipovo je poznato po izuzetno kvalitetnim mliječnim proizvodima pa je manje poznato da je mještanima ovog kraja pita mnogo draže jelo od mlijeka, mliječnih proizvoda – sira i kajmaka. I zbog toga je ova opština jedina u Bosni i Hercegovini koja je podigla spomenik piti.

U razgovoru s njima o hrani, često će reći: “Pita nas je održala, njojzi hvala”, pa su zbog toga u vijek piti, a piti uvijek i podigli spomenik.