OVAKO SE PRAVI PRAVA NIŠKA GIBANICA: MEKE KORE, BOGAT FIL I ZLATNA KORICA

Niška gibanica je jedno od onih tradicionalnih jela čiji miris odmah vraća u djetinjstvo i porodičnu kuhinju. Ova posebna verzija poznata je po bogatom filu, mekanim korama i savršeno hrskavoj zlatnoj korici koja se dobija nakon pečenja.

FOTO: Ilustracija

Za razliku od mnogih recepata koji zahtijevaju precizno mjerenje, tajna ove gibanice je u jednostavnosti. Sastojci se mjere običnom šoljom od oko 200 mililitara. Zbog toga je priprema brza i praktična, čak i kada nemate mnogo vremena.

Tajna ukusa krije se u siru i kajmaku

Za pravi ukus niške gibanice najbolje je kombinovati mladi i stariji bijeli sir, dok nekoliko kašika kajmaka daje dodatnu kremastost i bogatiji miris. Upravo spoj ovih sastojaka ovoj piti daje prepoznatljivu sočnost.

Za pripremu je potrebno:

500 grama tankih kora za pitu

4 jaja

1 šolja jogurta (oko 200 ml)

1 šolja kisele vode (oko 200 ml)

pola šolje ulja

1 kašičica soli

1 kesica praška za pecivo

400–500 grama bijelog sira

2–3 kašike kajmaka po želji

Kako se priprema niška gibanica

Umutite jaja, dodajte jogurt, kiselu vodu, ulje, so i prašak za pecivo, pa sve dobro sjedinite. U smjesu zatim dodajte izmrvljeni sir i kajmak, ukoliko ga koristite.

Kore blago izgužvajte rukama, umočite u pripremljeni fil i slažite u podmazan pleh. Kada potrošite polovinu kora, možete dodati još malo sira kako bi ukus bio još bogatiji, a zatim nastavite sa ređanjem i ostatkom fila prelijte cijelu gibanicu.

Trik za mekanu i sočnu gibanicu

Prije pečenja ostavite gibanicu da odstoji 15 do 20 minuta kako bi kore upile fil i postale mekane. Pecite je u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 35 do 45 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.

Kada je izvadite iz rerne, prekrijte je čistom kuhinjskom krpom desetak minuta. Tako će ostati mekana i sočna iznutra, a spolja zadržati prijatnu hrskavost.

Uz jednostavan trik iskusnih domaćica – kombinaciju mladog i starijeg sira i dodatak malo kajmaka - dobićete nišku gibanicu koja miriše kao iz tradicionalne kuhinje juga Srbije.