TAMO GDJE OLA ZASTANE, KRIJE SE TARTUF: OTKRIVAMO ŠUMSKO BLAGO KOTOR VAROŠA

U šume banjalučke regije ne odlazi se samo u potrazi za prirodom. Mladen Kalamanda tamo odlazi po jedno od najcjenjenijih gastronomskih blaga, tartuf, gljivu skrivenu ispod zemlje koju je gotovo nemoguće pronaći bez posebno obučenog psa.

FOTO: SeeSrpska

Njegova glavna pomoćnica je Ola, ženka lagota romanjola, italijanske pasmine poznate upravo po izuzetnom njuhu i sposobnosti pronalaska tartufa. Uz nju je i Alba, podmladak koji tek uči tartufarski zanat.

KADA PAS PRONAĐE ONO ŠTO ČOVJEK NE VIDI

Tartuf može rasti nekoliko centimetara ispod zemlje, potpuno skriven od ljudskog oka. Zato je u ovoj potrazi pas najvažniji saveznik.

„Može se desiti da tartuf vidite slučajno, ali ne znate da li je zreo. Ali kada pas nanjuši tartuf, tada znate da je to pravi i zreo tartuf“, kaže Kalamanda za Hedonist magazin.

Upravo zbog načina na koji nastaje i pronalazi se, tartuf je vijekovima obavijen velom misterije. Rijetko se sreće, potraga za njim je zahtjevna, a njegov karakterističan miris i ukus učinili su ga jednom od najcjenjenijih namirnica svjetske gastronomije.

Mladen tartufe najčešće pronalazi na području banjalučke regije, iako ih, kako kaže, ima na području cijele BiH.

„Tartufe imamo na području cijele BiH, izuzetak su bijeli tartufi koji su malo specifičniji i teži za pronaći“, navodi on.

OD ŠUME DO GURMANSKOG STOLA

Put tartufa ne završava njegovim pronalaskom. Iz šume stiže do kuhinje, gdje postaje sastojak luksuznih gastronomskih proizvoda.

Među traženijim proizvodima su carpaccio od tartufa, kao i ulja od crnog i bijelog tartufa. Njihova intenzivna aroma dovoljna je da jednostavnoj tjestenini, rižotu, mesu ili drugom jelu daju potpuno novu dimenziju.

I upravo je u tome posebnost tartufa, mala količina dovoljna je da napravi veliku razliku.

Iza elegantne bočice tartufovog ulja ili pažljivo serviranog carpaccia, međutim, nalazi se dug put koji počinje u šumi i završava tek na trpezi.

SVAKI TARTUF JE DRUGAČIJI

Vrijednost i kvalitet tartufa određuju različiti faktori, vrsta, zrelost, svježina i lokacija na kojoj je pronađen.

Zato potraga nikada nije potpuno predvidiva. Nema garancije da će se tog dana pronaći ono zbog čega se krenulo u šumu.

Postoje samo iskustvo, poznavanje terena, priroda i pas koji svojim njuhom prepoznaje trenutak.

Za Mladena je upravo pronalazak tartufa posebna satisfakcija.

„Naravno da postoji ogromno zadovoljstvo i satisfakcija“, kaže Kalamanda.

KOTOR VAROŠ - MJESTO GDJE TARTUFARENJE POSTAJE ZANIMANJE

Ono što je počelo kao hobi danas je preraslo u posao i način života.

- Na početku nam je to bio samo hobi, a sada je dodatno zanimanje i hobi - kaže Mladen.

U Kotor Varošu, u Ulici 9 Jugovića, nalazi se poslovni prostor u kojem se bavi preradom i prodajom proizvoda od tartufa.

Ali njegova priča ne završava proizvodima.

Kalamanda se uspješno bavi i uzgojem i dresurom pasa tartufara, lagota romanjola, italijanske pasmine koja je postala prepoznatljiva upravo po potrazi za tartufima.

Tako se u Kotor Varošu danas spajaju dvije neobične djelatnosti – potraga i prerada tartufa i uzgoj pasa koji znaju gdje se to šumsko blago krije.

PARTNERSTVO ČOVJEKA I PSA

Tartufarenje nije samo potraga za skupocjenom gljivom. To je odnos čovjeka i psa, izgrađen kroz povjerenje, trening i sate provedene u prirodi.

Pas mora naučiti šta se od njega traži, a čovjek mora naučiti da prepozna svaki njegov pokret.

U toj priči Ola ima posebno mjesto.

Ona nije samo pas koji pronalazi tartufe. Ona je Mladenov partner u potrazi, a njeno ime postalo je i dio identiteta cijele priče.

Jer prije nego što tartuf završi u carpacciu, ulju ili na tanjiru nekog vrhunskog gastronomskog užitka, on mora biti pronađen.

A prvi trag najčešće pronađe upravo Ola.

ŠUMSKO ZLATO IZ KOTOR VAROŠA

Od zemlje do stola, tartuf prelazi put koji povezuje prirodu, znanje, gastronomiju i preduzetništvo.

Mladen je po struci inženjer arhitekture i inženjer mašinstva, ali je dio svog profesionalnog života pronašao i u svijetu koji počinje tamo gdje prestaju asfalt i svakodnevna rutina.

U šumi.

Sa Olom.

U potrazi za tartufom.

Tako „šumsko zlato“ dobija novi život, od skrivenog tartufa ispod zemlje do mirisa koji ispuni kuhinju i tanjira na kojem nekoliko listića ili kapi tartufovog ulja postaju dovoljne za pravi hedonistički doživljaj.