OD PORODIČNE TRADICIJE DO USPJEŠNOG BIZNISA: ŽENE IZ GACKA ČUVAJU RECEPT STAR VIJEKOVIMA

Gatački kajmak nije samo gastronomski specijalitet već i dio identiteta istočne Hercegovine. Iza njegove proizvodnje stoje vrijedne žene koje godinama čuvaju tradicionalnu recepturu, a zahvaljujući projektu „Snaga tradicije - snaga zajednice“ dobile su priliku da unaprijede proizvodnju, ojačaju svoje poslovanje i predstave proizvode na novim tržištima.

FOTO: Instagram: Opština Gacko

Projekat je realizovan uz podršku Evropske unije kroz program ReLOaD3, a nosilac aktivnosti je Udruženje proizvođača gatačkog kajmaka iz Gacka.

ReLOaD3 donio novu vrijednost tradicionalnoj proizvodnji

Predsjednica Udruženja proizvođača gatačkog kajmaka Dragana Milović ističe da je podrška kroz ReLOaD3 bila mnogo više od finansijske pomoći.

- Podrška koju smo dobili kroz ReLOaD3 nam puno znači; ona nam je prozor u svijet. Kroz ReLOaD3 smo osavremenili proizvodnju i dobili priliku da široj javnosti predstavimo naše Udruženje i proizvode - kaže Milovićeva.

Dodaje da su članice Udruženja kroz projekat dobile bolje uslove za rad, učestvovale na edukativnim radionicama, razmjenjivale iskustva i zajedno nastupale na sajmovima i manifestacijama, što je doprinijelo većoj vidljivosti njihovih proizvoda.

Savremenija proizvodnja i kvalitetniji proizvodi

Jedan od najvažnijih rezultata projekta jeste unapređenje procesa proizvodnje.

Nabavljeno je 20 presa za sir, čime je omogućena bolja standardizacija proizvodnje, ujednačen kvalitet i veća zdravstvena ispravnost proizvoda. Istovremeno je obezbijeđeno i 20 setova ambalaže, što je proizvođačicama omogućilo standardizovano i higijenski sigurno pakovanje gatačkog kajmaka.

Na taj način tradicionalna proizvodnja spojena je sa savremenim standardima kvaliteta, što predstavlja važan korak ka širenju tržišta.

Ekonomsko osnaživanje žena u ruralnim sredinama

Pored unapređenja proizvodnje, projekat je imao i snažan društveni efekat.

Većina članica Udruženja je nezaposlena, pa je učešće u projektu doprinijelo njihovom ekonomskom osnaživanju, ali i jačanju samopouzdanja i osjećaja da je njihov rad prepoznat i cijenjen.

Kroz zajedničke aktivnosti žene su dobile priliku da se povežu, razmjenjuju znanja i zajedno rade na promociji jednog od najpoznatijih hercegovačkih proizvoda.

Od porodične tradicije do jedinog izvora prihoda

Jedna od njih je i Daliborka, koja se proizvodnjom gatačkog kajmaka bavi više od deset godina.

Sve je počelo skromno, pripremom manjih količina za potrebe porodice i prijatelja. Vremenom je hobi prerastao u posao, a danas je proizvodnja kajmaka njena osnovna djelatnost i jedini izvor prihoda.

Njena priča pokazuje da očuvanje tradicije može biti i prilika za razvoj porodičnog biznisa, posebno kada postoji institucionalna podrška i mogućnost da se kvalitet domaćih proizvoda predstavi širem tržištu.

Tradicija koja gradi budućnost

Projekat „Snaga tradicije – snaga zajednice“ pokazuje da ulaganje u lokalne proizvođače znači mnogo više od nabavke opreme. To je ulaganje u ljude, očuvanje kulturnog nasljeđa i razvoj ruralnih sredina.

Uz podršku programa ReLOaD3, žene iz Gacka uspjele su da tradicionalni gatački kajmak učine još prepoznatljivijim proizvodom, dok su istovremeno osnažile svoje porodice i lokalnu zajednicu, potvrđujući da tradicija može biti snažan pokretač održivog razvoja.