ITALIJANI ODUŠEVLJENI KAJMAKOM IZ MIJEHA

Od krajnjeg juga i toplih, suncem bogatih dana do hladnog sjevera i planinske klime proteže se podneblje bujne vegetacije Istočne Hercegovine. Sela u Trebinju i na planinskim masivima u opštinama Gacko, Nevesinje i Berkovići, ljekovito bilje, izvorišta čiste vode, bogati pašnjaci, kao i vijekovna tradicija i kultura identiteta jednog naroda, decenijama unazad uspijevaju da iznjedre upečatljive proizvode. Među mnogima, svoje mjesto pronašli su i sir i med, a kao jedinstveni, prednjače sir i kajmak iz mješine. Iako borba našeg čovjeka sa prirodom i načinima kako da iz zemlje izvuče najbolje neprekidno traje, zahvaljujući upornosti i ljubavi, sve što se proizvede uvijek uspije da pređe granice hercegovačkog tla.

Svi lokalni proizvodi sami za sebe govore i vlastiti su promoteri kvaliteta.

Uvjerili su se u to i u Italiji, u mjestu Bra, postojbini tradicionalnih sireva, gdje je ove godine održan Slow Food Festival, posvećen sirovom mlijeku i prirodnim sirevima. Na Festivalu sira (Cheese 2023), predstavljeni su proizvodi iz Hercegovine – sir iz mješine Miljane Kuljić iz mini sirane „Kulje Eko“ iz Donje Trusine kod Berkovića i kajmak iz mješine Daliborke Grčić iz Medanića kod Gacka, sa katuna Grčić sa Volujka. Oba proizvoda odavno su uvršteni u Slow Food međunarodni katalog „Arka ukusa“, katalog autohtonih lokalnih proizvoda svijeta kojima prijeti nestanak. [/av_image] Prema riječima Gordane Radovanović, potpredsjednika Udruženja Slow Food Trebinje Hercegovina, tema ovogodišnjeg festivala bila je „Ukus livada i pašnjaka“, sa akcentom da je sirovo mlijeko stoke koja se gaji na pašnjacima ključno za održive sisteme ishrane. - Festival sira ‘Cheese’ je najveća međunarodna manifestacija posvećena sirovom mlijeku, sirevima nastalim od sirovog mlijeka i zanatskim mliječnim proizvodima. Nešto na čemu insistiraju u Slow Food – u. Promovišući naš projekat ‘Staza sira i meda’ i upravo predstavljajući sir i kajmak iz mješine koje prave ove dvije žene, napravili smo veliki iskorak po pitanju njihove, ali i proizvodnje svih malih proizvođača u Istočnoj Hercegovini, kaže Radanović. Na Sajmu u Italiji, kako nam pojašnjava Gordana, održana je senzorska degustacija ovih proizvoda, a sve je propraćeno i fotografijama o specifičnostima područja sa kojih sir i kajmak dolaze. Posebno se vodilo računa da se naglasi vijekovna tehnologija proizvodnje i čuvanja, odnosno sazrijevanja sira u mješini. Izvor: eTrebinje