Na manje od dva kilometra od puta Han-Pijesak – Karaula nalazi se netaknuta priroda Romanije. Ovo mjesto dom je romanijskog skorup-kajmaka, napravljenog po posebnoj lokalnoj tehnologiji koja se prenosi sa koljena na koljeno.
Nada Maksimović, predsjednica Udruženja Romanijski
skorup-kajmak, jedna je od onih koje čuvaju ovu proizvodnju od zaborava.
Udruženje na čijem je čelu formirano je prije pet godina s
ciljem da okupi žene ruralnog područja planine Romanije, da zaštiti ovaj
autohtoni proizvod, te da uvede nove prakse u kontroli kvaliteta, te
higijensko-sanitarinih uslova lokalnih gazdinstava kako bi se proizvodnja
proširila.
- Udruženje ima 24 članice sa područja opština Han-Pijesak,
Rogatica i Sokolac. Sve članice Udruženja su žene koje u svojim kućnim
gazdinstvima drže od 7 do 12 krava. Zbog sigurnog otkupa, sirovo mlijeko
prodaju lokalnoj mljekari, a tek viškove koriste za proizvodnju romanijskog
skorup-kajmaka. Mi želimo naš proizvod učiniti prepoznatljivim na tržištu
cijele Bosne i Hercegovine, te tako omogućiti trenutnim članicama Udruženja da
proizvedeno mlijeko usmjere na tu proizvodnju. Naravno, kasnije želimo
proširiti broj članica i kapacitete - kaže Nada.
Proizvodnja je trenutno oko 3.000 kilograma godišnje, ali uz
uspostavljanje infrastrukture proizvoda i ispunjavanje uslova za plasman na
tržište, članice izražavaju spremnost da znatno veće količine mlijeka usmjere
na ovu proizvodnju.
- Posebna tehnologija proizvodnje romanijskog skorup-kajmaka
sačuvana je na području istočne Bosne i istočne Hercegovine. Naime, sastavni
dio tehnološkog procesa proizvodnje ovog autohtonog proizvoda je dimljenje,
koje utiče na njegove senzorne karakteristike, prije svega na ukus, miris i
boju, i čini ga prepoznatljivim i drugačijim u odnosu na druge varijetete
skorup-kajmaka koji se proizvode - pojašnjava Nada.
Nomadsko stočarstvo je na ovim područjima bilo prisutno još
od davnina. Upravo zbog svog položaja, tradicije i običaja, planina Romanija je
u sebi sačuvala neke posebnosti koje onda vidimo u hrani, odnosu prema prirodi
i radu sa životinjama.
- Kada se naša priča čuje, vjerujem da će mnogi prepoznati
potrebu da se tajna romanijskog skorup kajmaka sačuva, a njegova proizvodnja
proširi. To može donijeti novu perspektivu za održivi razvoj i sela romanijskog
područja - zaključuje Nada.
Izvor: Oslobođenje